I principi dei decanter in vetro coinvolgono principalmente il principio di Bernoulli e il principio di Venturi.
Principio di Bernoulli: il decanter veloce utilizza il principio di Bernoulli per ridurre la pressione all'interno del fluido aumentando la velocità del fluido, in modo che l'aria esterna possa entrare nella bottiglia e mescolarsi più completamente con il vino rosso per raggiungere lo scopo di una rapida decantazione. Questo metodo può abbreviare il processo di decantazione che originariamente richiedeva circa 30 minuti per essere raggiunto agitando continuamente a pochi minuti, migliorando efficacemente l'efficienza della degustazione del vino1.
Principio Venturi: un altro tipo di decanter, il decanter veloce, è progettato utilizzando il principio Venturi. Questo principio prima riduce e poi espande gradualmente la differenza di pressione del fluido e aggiunge due piccoli fori d'aria dritti nella sezione centrale per portare aria a pressione negativa nel vino, il che accelera la reazione di polimerizzazione dei legami idrofobici e dei legami idrogeno, ottenendo così l'effetto di decantazione. Se utilizzato correttamente, è possibile sentire un suono wow wow durante il processo di versamento2.
Entrambi i principi mirano ad accelerare il contatto tra il vino rosso e l'aria in modi diversi, a favorire l'ossidazione dei tannini nel vino rosso, a migliorare il sapore del vino rosso, a rimuovere l'eventuale acidità e altre impurità causate dalla conservazione a lungo termine e a rendere il sapore del vino rosso più morbido ed equilibrato.
